Spécialité du Sundgau : quelles sont l’histoire et la recette des carpes frites maison ?
Chez Aux Saveurs du Thurtàl, situé à Bitschwiller-lès-Thann et à proximité de Cernay, Thann, et Masevaux-Niederbruck, nous célébrons la carpe frite, spécialité du Sundgau. Cet incontournable de notre carte, nous le préparons avec passion, perpétuant ainsi une tradition culinaire alsacienne qui réjouit les palais depuis des générations.
L’histoire de la carpe frite
La carpe frite puise ses racines dans un passé lointain, où la culture monastique et les contraintes alimentaires religieuses ont fait de ce poisson une ressource précieuse.
- Élevée dans les étangs du Sundgau, la carpe était initialement réservée aux repas du clergé ;
- Elle s’est démocratisée au fil du temps, devenant une spécialité régionale ;
- Le rituel de sa préparation et de sa dégustation est devenu un moment de convivialité partagée.
Traits distinctifs de la carpe
La carpe est un poisson unique, tant par sa physionomie que par les qualités gustatives de sa chair.
- Elle est reconnue pour sa chair ferme et son goût délicat ;
- Sa préparation requiert une attention particulière pour en retirer les arêtes ;
- Sa texture idéale absorbe parfaitement les assaisonnements et garantit un résultat savoureux.
Recette la plus courante
La recette traditionnelle des carpes frites s’articule autour de plusieurs étapes essentielles :
- Sélectionner des carpes fraîches, de préférence élevées en étang ;
- Les nettoyer minutieusement et les découper en tranches régulières ;
- Les mariner dans du vin blanc pour en adoucir la chair ;
- Les égoutter, puis les passer dans une panure légère avant de les frire dans un bain d’huile bien chaud.
Conseils de dégustation
Pour une expérience gustative authentique, quelques recommandations :
- Accompagner les carpes frites d’une sauce tartare ou d’un morceau de citron ;
- Préparer une salade verte simple pour équilibrer le plat ;
- Choisir un vin local pour accompagner le repas, tel qu’un Sylvaner ou un Pinot Blanc.
Venez déguster les carpes frites d’Aux Saveurs du Thurtàl à Bitschwiller-lès-Thann !
Aux Saveurs du Thurtàl vous invite à découvrir ou redécouvrir les carpes frites. Venez nous rendre visite à Bitschwiller-lès-Thann, à deux pas de Cernay, Thann, et Masevaux-Niederbruck. Pour une réservation ou pour en savoir plus sur nos spécialités, prenez contact avec nous. Nous sommes prêts à vous accueillir et à partager notre amour pour la cuisine du terroir.
